Para quem aprecia uma boa iguaria com charque, a opção em nossa região é o Supermercado LR Alimentos, situado à Rua Rui Barbosa, 88A, Centro, em Nova Canaã. A qualidade foi comprovada por todos aqueles que não abrem mão de uma boa feijoada e de um arroz carreteiro, por exemplo, que tem esse produto como principal ingrediente.

(Foto: Iguaí Mix)

O charque é feito com carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, de cortes menos nobres, como acém ou músculo. Sua principal utilização é na elaboração do prato típicos regionais como arroz carreteiro,  escondidinho, com purê de aimpim, e arrumadinho com feijão verde, vinagrete e farinha, além de ser usado também na feijoada.

(Foto: Iguaí Mix)

Confira abaixo algumas receitas com charque:

Arroz carreteiro de charque

• 1/5 kg de charque
• 3 xícaras de arroz
• 4 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picados

Modo de preparo:

1. Deixar o charque de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água sempre que possível
2. Ferver o charque por 5 minutos, escorrer a água e picar em cubos
3. Fritar as cebolas com o charque e em seguida adicionar o tomate, o pimentão e o arroz
4. Adicionar 6 xícaras de água
5. Se necessário ir acrescentando água fervente
6. Dica Colocar ovo picado e salsinha por cima do prato após pronto
7. O arroz deve ficar macio e bem molhadinho

Feijoada

Ingredientes (seis porções):

• 500g de carne seca
• 200g de paio
• 200g de linguiça defumada
• 100g de rabo de porco
• 100g de orelha de porco
• 200g de costelinha defumada
• 200g de lombo de porco
• 1kg de feijão preto
• 50ml de óleo
• 100g de salsão
• 100g de alho-poró
• 100g de alho triturado
• 2 laranjas com casca, cortadas em 4 partes
• sal
• água

Modo de preparar:

1-Dessalgar todas as carnes e colocá-las em uma panela de pressão,  com água suficiente para o cozimento.
2-Adicionar o feijão e levar ao fogo baixo, por cerca de duas horas. Reservar.
3-Em uma panela com óleo, refogar alho, salsão, alho-poró. Passar esse refogado para a panela do feijão, deixar no fogo até que o caldo fique espesso.
4-Servir com arroz branco, torresmo e couve frita em alho.

Por José Carlos Assunção Novaes