Os cogumelos são muito estudados por suas propriedades nutricionais e fisiológicas como manutenção da homeostase, regulação do biorritmo, prevenção de doenças como câncer e doenças cardíacas, redução da pressão arterial e o do colesterol sérico.

O cogumelo Shitake ou Lentinula edodes é um cogumelo comestível oriundo da Ásia e muito consumindo mundialmente. Ele é o segundo cogumelo mais comestível perdendo somente para o champignon.

Contém cerca de 90% de água, além de outros componentes como o ergosterol ou pró-vitamina D, carboidratos, proteínas, gordura, fibras, minerais e vitaminas B1 e B2. Ele apresenta atividade anti mutagênica devido os polissacarídeos e o lentinan em sua composição e estão sendo utilizados como imunoterapêuticos em pacientes com câncer. Ele apresenta baixo teor calórico, de apenas 35kcal a cada 100g, isso se não for banhado na manteiga claro. Além disso, apresenta uma quantidade ótima de aminoácidos essenciais podendo servir de alternativa á carne vermelha.

Ele protege o sistema cardiovascular pois contém a eritadenine e as betaglucanas que diminuem a agregação da gordura no sangue que em excesso pode impedir a passagem do sangue e aumentar a chance de trombos e, fibras que ajudam no controle do colesterol.

Por Equipe Nutrição & Boa Forma / Agência Estado